Production

Achat: 

L´entreprise achète uniquement du café provenant des hauts plateaux (Arabica) de paysans et commerçants locaux. La chair de fruit externe rouge est déjà ôtée des grains de café crus. De plus ces derniers sont séchés et triés à la main. Pourtant le parchemin n´est pas encore retiré.

Prétraitement: 

Après l´achat des grains de café crus, le café est étalé encore une fois au soleil pour le sécher avant qu´il soit retravaillé. Ce post-séchage est nécessaire pour retirer plus facilement le parchemin. Ce dernier est retiré soit à la machine ou alors à la main. Le cas échéant, il est d´abord enlevé par une pression externe (piétiner ou alors frapper). Ensuite les grains de café sont jetés au vent pour retirer les couches les plus fines. La méthode machinale prend beaucoup moins de temps, mais demande un contrôle et un traitement plus strict. Le parchemin peut soit servir d´engrais naturel ou bien pour allumer le feu. Tout le café cru est finalement trié à la main pour garantir que les grains de meilleure qualité sont utilisés pour toute torréfaction.

Torréfacteur: 

Umoja utilise comme torréfacteur le modèle Cafermino electric (TKMSX 1E) de l´entreprise turque Toper NK avec la capacité d´un kilogramme. Ce torréfacteur électrique a une capacité horaire de 5 – 6 kg/h (torréfié moyen jusqu`à noir) avec 50 – 1000 g de grains de café cru par charge. L´appareil chauffe seulement avec des éléments de chauffage et pas avec du gaz comme c´est le cas pour les autres torréfacteurs. Après l´allumage, il atteint la bonne température après 20 minutes grâce à une puissance de 5,5 kW. La température est affichée sur un écran et peut être réglée digitalement. En outre, le torréfacteur s´éteint automatiquement en cas de défaut électrique ou de coupures d´électricité. Il consiste, pour la plus grande part, de laiton et d´acier inoxydable et garantie ainsi l´authenticité des aliments. Le processus de torréfaction et de refroidissement des grains de café peut se faire simultanément avec le Cafermino electric grâce au tambour ventilé. Ainsi peuvent être servies deux charges parallèlement.

Torréfaction: 

La torréfaction est faite uniquement par un personnel qualifié, et assisté par ordinateur grâce á un chronomètre et une balance digitale. La torréfaction est enregistrée dans une banque de données. La température maximale de torréfaction s´élève à 200°C et la durée moyenne de 15 à 16 minutes. Umoja s´interdit les torréfactions massives rapides et préfère une torréfaction plus longue et douce. Ainsi, ils garantissent un café exceptionnel qui peut exprimer pleinement son arôme et qui est facilement digestible grâce à sa faible acidité. Le degré de torréfaction des grains de café peut être vérifié par une fenêtre ou une cuillère de prélèvement. Après la torréfaction, les grains sont contrôlés pour garantir une qualité constante. L´électricité utilisée pour le torréfacteur est exclusivement produite par des énergies renouvelables (hydraulique). Même en cas de coupure d´électricité, Umoja ne travaille pas avec des générateurs.

Machine à moudre: 

Comme machine à moudre Umoja utilise le modèle TKS 16 S également de l´entreprise Toper NK avec une puissance de 1.1 kW. La machine à moudre remplie le standard courant pour le traitement des aliments et a une capacité de 16 kg/h de poudre fine de café et même de 62 kg/h pour une poudre moulue un peu grosse.

Moudre:

En moulant des grains de café la conservation de l´arôme est la priorité absolue. Car après seulement quelques minutes le café perd considérablement de son arôme. C´est pourquoi la poudre de café est directement empaquetée et scellée pour éviter tout contact avec l´air.

Achat, production et distribution sont sauvegardés et traités totalement dans une banque de données qui était programmée spécialement pour Umoja.